Georgia away, tiistai 10.9.2013

ALPPIK

Poissa

Suosikkijoukkue: Taylor Swift: You Belong With Me

: 28.10.2011 klo 13:27:16

Lainaus

Matkailu
Ihanan rasvainen reissu
28.10.2011 12:55 | 0 | A A Heidi V��r�m�ki
Helsingin Sanomat
Heidi V��r�m�ki
Kirjoittaja on Matka-sivujen toimittaja.

T�ss� sen pit�isi olla.

Olen saanut vihjeen, ett� Tbilisin vanhassakaupungissa on komea leipomo, jonka tynnyrinmuotoisessa saviuunissa paistetaan georgialaisia leipi� ja holviuuneissa khachapuri-juustopiiraita kaiken kansan n�hden.

Niill� olisi hyv� venytt�� vatsalaukkua heti aamusta.

Jos paikka l�ytyisi.

"Huomaat sen puuraitiovaunun kohdalla. Sis��n lappaa ihmisi�. Pois tullessa he keikuttavat j�ttileipi� kainalossaan", neuvottiin.

Nyt mukulakivikadulla kulkee vain puluja.

Mutta sitten.

Pime�st� portaikosta nousee mustakaapuinen pappi, kainalossaan leip�.

Sis��nk�ynnill� roikkuu pieni kyltti georgiaksi, sitten portaat sukeltavat kellariin.

Holvikaton alla aukeaa h�m�r� leipomosali.

Leipuri Mahekhi Meliashvili vaivaa viisikiloista taikinanj�tk�lett� posket punaisina. H�n painelee siit� pieni� kiekkoja ja m�tt�� p��lle kourallisen voimakasta sulguni-juustoa. Syntyy khachapuri imeruli, maailmankuulu georgialainen juustopiiras.

Georgian eri alueilla on omat khachapurinsa, mutta t��lt� saa niist� useimpia: imerulissa on juustoa vain sis�ll�, megrulissa my�s p��ll�, penovanissa taas rapean neli�n sis�ll�.

N�in alkajaisiksi.

Leipomon nurkassa on kaksi seisomap�yt��, ainoat asiakaspaikat.

Sy�dess� voi seurata 74-vuotiaan Sashan leiv�npaiston�yt�st�.

Kuin akrobaatti, Sasha tarttuu kaksi metri� syv�n uunin reunaan, keikauttaa itsens� kohti palavaa kitaa ja kurkottaa niin syv�lle, ett� jalat irtoavat maasta.

L�ts!

Taikina tarttuu uunin sein��n, ja Sasha pelastuu t�p�r�sti p�tsilt�.

Vaikka khachapurin sy�ty��n ei usko tarvitsevansa ruokaa viikkoon, alkaa n�lk� vaivata lounasaikaan.

Silloin georgialaiset sy�v�t khinkaleja, keitettyj� liha- ja kasvist�ytteisi� taikinanyyttej�.

Sanotaan, ett� Tbilisin paras khinkali-paikka on Khinkali House p��katu Rustavelin varrella.

Ulosp�in t�m� arvostus ei n�y.

Ravintola l�ytyy vilkkaasti liikenn�idyn tien alta. Ovensuussa t�r�tt�� kaksi keltaista muovikaktusta.

Sis�lt� ravintola on kuin Ruotsinlaivan diskon ja amerikkalaisen dinerin yhdistelm�. Punaiset samettiloosit reunustavat ravintolasalia. Sein�t on paneloitu kattoon asti.

Portaissa rynt�ilee tarjoilijoita h�yry�vi� khinkali-vuoria kantaen.

�kkiselt��n khinkalin voisi sekoittaa ven�l�isten pelmeneihin. Mutta Zurab Tsirghicadzen mukaan niiss� on vissi ero.

"Pelmenit ovat kuivia, mutta khinkaleissa t�yte on mehukasta ja kosteaa. Niiden kanssa ei tarvitse kastiketta. Pippuri ja olut riitt�v�t", h�n sanoo.

Suosituimmissa khinkaleissa on sian ja naudan lihaa, yrttej�, sipulia ja valkosipulia.

Lihakhinkalien lis�ksi listalla on peruna-, sieni- ja juustot�ytteisi� nyyttej�. Yhdest� pit�� pulittaa 0,15�0,35 sentti�.

Tottumaton jaksaa sy�d� korkeintaan kahdeksan, mutta ravintolassa kerrotaan legendaa asiakkaasta, joka s�i kerralla viisikymment�.

J�lkk�ri kannattaa Tbilisiss� sy�d� kadulla samalla, kun katselee citymaastureiden ja Ladojen uhkarohkeaa rallia.

Kaupungissa ei voi olla t�rm��m�tt� kynttil�n n�k�iseen ruskeaan p�tk��n. Se on georgialainen karkki churchkhela, jota myyd��n vain kaduilla. Kuten t�ss� Leselidze-kadun hedelm�kojussa.

Patukka tehd��n hyytel�ksi keitetyst� viiniryp�lemehusta, johon dipataan naruun ripustettuja p�hkin�it�. Hyytel� kuivuu tummaksi p�tk�ksi.

Ei ehk� kovimpaan makeann�lk��n, mutta patukan sitkeys tekee hyv�� leukaluille.

Jotta ruokap�iv� saisi arvoisensa p��t�ksen, on l�hdett�v� kaupungin laidalle. T��ll� kerrostalojen kupeessa Beliashvili-kadulla on riviss� ravintolakomplekseja, jonne tullaan, kun on aihetta kunnon juhlaan.

Ja georgialaisilla usein on.

Perjantai-iltana 400-paikkainen ravintola Phaetoni on t�ynn� ��nekk�it� seurueita.

Zviadi Sakirelin p�yd�ss� on meneill��n ep�virallinen supra, georgialainen illanvietto, johon liittyy holtiton m��r� ruokaa ja viini�.

Sakireli nostaa maljan:

"Rauhalle! Ennen ajattelin, ett� sille skoolaaminen on turhan runollista. Vuoden 2008 sodan j�lkeen ymm�rr�n, miksi se on t�rke��."

Tarjoilija kantaa p�yt��n p�hkin�tahnalla t�ytettyj� munakoisorullia, mintulla maustettuja tuorejuustot�tter�it�, luumukastiketta, pinaattitahnaa, sulguni-juustolajitelman ja maissileip��.

Yht�kki� sali pimenee ja lavalle noussut b�ndi aloittaa. Lattialle rynt�� perinneasuihin pukeutunut kaksikko, joka tanssii niin, ett� tarjoilijan lautaset ovat lent�� maahan.

Toisin kuin monessa muussa maassa, Georgiassa perinnetanssit ja laulut ovat oikeasti kansan huvia, eiv�t vain turisteja varten.

Tahti kiihtyy. P�yt��n kannetaan lis�� ruokaa. Taimenta granaattiomenakastikkeessa, kielt�, grillattuja kasviksia, khachapuria.

Volyymi nousee ja tanssijat s�tkiv�t viel� hurjemmin.

Tavallinen georgialainen illanvietto siis. 17 eurolla.

Ravintoloiden sijainti on merkitty edellisen sivun kartalle.

Kokeile my�s n�it�:

Megrelebi: Tarjoilee luoteisgeorgialaista ruokaa. Ravintolan erikoisuus on se, ett� jokainen seurue saa oman puum�kin, jonne tarjoilija kantaa ruuat. Tamarashvili qucha 13.

Shemoikhede Genatsvale: T��lt� on hyv� aloittaa georgialaiseen ruokaan tutustuminen, sill� meininki on rento ja lista laaja. N�it� ketjuravintoloita on Tbilisiss� useita, esimerkiksi osoitteessa Leselidze 25.

Kopala: Ravintolasta on komeat n�kym�t vanhaankaupunkiin ja Narikala-linnoitukselle. Kopalassa ruokaillaan valkoisten p�yt�liinojen ��ress� ja taustalla soi piano. Hinnat ovat silti edullisia. Chekhov qucha 8�10.

Cafe Antalia: Kahvilassa on pitk� tiski t�ynn� turkkilaisia herkkuja, kuten baklavaa ja marmeladeja sek� muhkeita kakkuja ja leivoksia. Rustaveli 46.

http://www.hs.fi/matka/Ihanan+rasvainen+reissu/a1305548148592

Sielt� valitsemaan tapaamispaikkaa suomifaneille, Euroflex!

Boris Pugo

Poissa

	Kirjoittaja	Aihe: Georgia away, tiistai 10.9.2013 (Luettu 55237 kertaa)
0 jäsentä ja 1 vieras katselee tätä aihetta.