Matsipäivän eväät kotona ja reissussa

[Markku Kujoneesi]

Tänne keräillään parhaita reseptejä sekä kotisohville että vierasreissujen pitkille bussimatkoille. Olen itse seuraillut forumia sivusta, mutta nyt vaikuttaa siltä että on hyvä hetki jakaa kulinaarista osaamistani kun Veikkausliiga pyörii täyttä häkää ja luvassa on vieläpä jalkapallon maailmanmestaruuskilpailut!

Lyhyestä virsi kaunis, aloitetaan klassisella sämpyläohjeilla. Nämä on siitä hyviä että reissurepussa vähän hikoillut sämpylä on oikeastaan vielä parempi kuin uunituore, kun itse sämpylä pystyy keräämään itseensä huomattavan paljon nesteitä (kurkut, tomaatit, jne).

Klassiset sämpylät (12–16 kpl)

Ainekset

* 5 dl maitoa tai vettä
* 25 g tuorehiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
* 1–2 rkl sokeria
* 1,5 tl suolaa
* 50 g voita tai 0,5 dl öljyä
* noin 8–9 dl vehnäjauhoja

Valmistus

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi (tuorehiiva) tai noin 42 °C:een (kuivahiiva).
2. Liuota hiiva nesteeseen.
3. Lisää sokeri, suola ja suurin osa jauhoista.
4. Vaivaa 5–10 minuuttia.
5. Lisää rasva loppuvaiheessa.
6. Kohota taikinaa liinan alla noin 45 minuuttia.
7. Leivo sämpylöiksi ja aseta pellille.
8. Kohota vielä 20–30 minuuttia.
9. Paista 225 °C:ssa noin 10–12 minuuttia.

Kuohkeiden sämpylöiden salaisuudet

1. Vaivaa enemmän kuin luulet tarvitsevasi

Gluteeni muodostaa verkoston, joka sitoo kaasua. Koneella 8–10 minuuttia, käsin 10–15 minuuttia ei ole liioittelua.

2. Älä käytä liikaa jauhoja

Taikina saa jäädä hieman pehmeäksi ja jopa aavistuksen tahmeaksi. Kova taikina tuottaa helposti tiiviitä sämpylöitä.

3. Anna ajan tehdä työtä

Pitkä kohotus parantaa rakennetta. Jos aikaa on, käytä vähemmän hiivaa ja kohota 1–2 tuntia.

4. Kaksi kohotusta

Ensin taikina kulhossa, sitten muotoillut sämpylät pellillä. Toinen kohotus on usein ratkaiseva kuohkeuden kannalta.

5. Höyry paiston alussa

Laita uunin pohjalle pieni metallivuoka ja kaada siihen hieman kiehuvaa vettä juuri ennen paistoa. Höyry auttaa sämpylöitä nousemaan paremmin ja antaa ohuemman kuoren.

6. Maito ja rasva pehmentävät

Pelkällä vedellä saat hieman rapeamman lopputuloksen. Maito ja voi tekevät mureamman ja pehmeämmän sisuksen.

Yksi leipureiden "niksi"

Korvaa noin 10 % jauhoista perunamuusijauheella tai keitetyllä survotulla perunalla. Sämpylöistä tulee poikkeuksellisen pehmeitä ja ne säilyvät tuoreina pidempään. Tämä on vanha suomalainen leipurikonsti.

[Markku Kujoneesi]

Täytteistä: kurkku on aivan ylivoimainen ja aliarvostettu täyte. Loistava kombo chili- ja/tai kurkkumajoneesin kanssa. Kirsikkatomaattien laatu hakkaa yleensä mennen tullen markettitomaattien maun Suomessa ja muualla Pohjois-Euroopassa.

Munan vatkaamisesta: moni väittää ettei vatkaa, mutta vatkaa kuitenkin salassa peiton alla.